Simbolo di garanzia
IL MARCHIO DOP
Il nostro Asiago DOP è molto più di un formaggio: è il frutto di una tradizione secolare, di una filiera controllata e di un territorio unico. La Denominazione di Origine Protetta certifica che ogni forma nasce nel rispetto rigoroso di standard qualitativi, utilizzando solo latte proveniente da zone specifiche del nord Italia. Un simbolo di autenticità, sicurezza e gusto inconfondibile.
Una garanzia di origine, qualità e tradizione
Cosa significa DOP?
Dal gusto delicato e la pasta morbida, il nostro Asiago Fresco DOP stagionato 20 giorni è perfetto per chi ama i sapori genuini e leggeri. Prodotto con latte selezionato e lavorato secondo tradizione, conquista al primo assaggio con la sua freschezza e cremosità.
Il Consorzio di Tutela Formaggio Asiago nasce per difendere la qualità del prodotto e promuoverlo nel mondo. Riunisce produttori e stagionatori che rispettano il disciplinare DOP, eseguendo controlli costanti e contrastando contraffazioni e usi impropri del nome "Asiago". Un lavoro quotidiano per tutelare una grande tradizione.
Un’unione che protegge il sapore
Il Consorzio di Tutela Asiago
Un legame profondo con l’Altopiano e le valli vicentine
Origine & Territorio
Stagionato più a lungo rispetto alla versione classica, l’Asiago Fresco Saporito DOP regala un gusto più deciso pur mantenendo la tipica morbidezza della pasta. Un equilibrio perfetto tra delicatezza e carattere, ideale per chi cerca una nota di sapore in più.
Il disciplinare DOP stabilisce con precisione le fasi di produzione: mungitura in stalle certificate, lavorazione artigianale con latte intero, fermenti selezionati e stagionatura minima. È solo seguendo questo processo che il formaggio può diventare “Asiago DOP” e ricevere la marchiatura ufficiale sullo scalzo.
La regola del gusto
Disciplinare di Produzione
Latte di origine, qualità d’eccellenza
Le Nostre Vacche & il Latte
Stagionato tra i 4 e i 6 mesi, l’Asiago Mezzano Dolce DOP offre una pasta semidura e un sapore rotondo, piacevolmente delicato. È l’ideale per chi ama un formaggio maturo ma ancora morbido e armonioso al palato.
Dalla stalla al caseificio, ogni scelta è responsabile, in Latteria Castelnovo crediamo in un’agricoltura sostenibile e in una filiera corta e trasparente. Le nostre stalle garantiscono spazi adeguati e benessere animale, il caseificio utilizza energia da fonti rinnovabili, e il packaging è pensato per ridurre l’impatto ambientale. Perché qualità e rispetto possono andare di pari passo.
Un formaggio che rispetta la natura
Sostenibilità & Benessere Animale
L'Asiago DOP di Latteria Castelnovo
LE NOSTRE PROPOSTE
Ogni varietà di Asiago DOP racconta una sfumatura diversa del nostro territorio. Dalla morbidezza lattica del fresco alla complessità aromatica delle stagionature più lunghe, ogni formaggio custodisce il sapere dei nostri casari e la qualità del latte vicentino. Scopri tutte le versioni prodotte da Latteria Castelnovo: cliccando sulle card potrai approfondire caratteristiche, valori nutrizionali e idee in cucina.
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Ultima modifica
5 giugno 2025